Ẩm thực không chỉ là sự kết hợp giữa nguyên liệu và kỹ thuật, mà còn là một sân khấu nơi sản vật địa phương được tái hiện qua bàn tay tinh tế, sự sáng tạo và khả năng kể chuyện duy mỹ của người đầu bếp. Đây không chỉ là sự hòa quyện của hương vị, mà còn là một hình thức kể chuyện đầy xúc cảm. Mỗi nguyên liệu, mỗi cách chế biến đều phản ánh nhịp điệu của thiên nhiên và tâm tình của con người trong từng mùa.

Khi nhắc đến ẩm thực, chúng ta thường không gói gọn trong hình ảnh nguyên bản hay hương vị vùng Địa Trung Hải. Thịt cừu, một nguyên liệu quen thuộc, khi bước vào bếp Việt đã trở thành chất liệu để các đầu bếp thử nghiệm kỹ thuật, pha trộn văn hóa và kể lại câu chuyện địa phương bằng một ‘ngôn ngữ’ ẩm thực mới mẻ. Sự mềm mại xen chút táo bạo của loại thịt đỏ này, khi được kết hợp với gia vị, thảo mộc và cách chế biến thuần Việt, tạo nên trải nghiệm vị giác vừa thân thuộc, vừa bùng nổ vị giác đến bất ngờ.

Lấy ví dụ như phở xào thịt cừu tại ST25 by Koto, món ăn này mở đầu hành trình vị giác bằng sự tinh tế, chậm rãi và tràn đầy ẩn ý. Từng sợi phở được áp chảo khéo léo để đạt độ cháy cạnh và giữ trọn sự dai mềm tự nhiên, sau đó nhẹ nhàng ôm lấy những lát thịt cừu tẩm ướp chao mềm rục, thơm bùi. Đây là sự tính toán kỹ lưỡng về kết cấu, hương vị và nhiệt độ, tạo nên một bản giao hưởng hương vị đầy tinh tế.

Không chỉ có phở xào thịt cừu, bánh xèo thịt cừu cũng là một cú xoay mình ngoạn mục trên bản đồ vị giác. Thay vì sử dụng nhân thịt và giá đỗ truyền thống, món bánh này chọn phủ lên bề mặt tôm săn, thịt cừu mềm và một phần cảm hứng taco. Phần bánh được tạo hình nhỏ gọn, vừa vặn trong lòng bàn tay, với vỏ bánh vàng nghệ giòn rụm, bung nhẹ ở các cạnh như cánh hoa nở, ẩn dưới là lớp nhân đầy đặn, mang đến phong vị ẩm thực đường phố hiện đại đầy cuốn hút.

Sự xuất hiện của thịt cừu trong bếp Việt không chỉ là một thử nghiệm nguyên liệu, mà còn phản ánh tinh thần cởi mở và khát vọng đổi mới của ẩm thực đương đại. Giữa dòng chảy toàn cầu hóa, những biến tấu này là minh chứng cho khả năng thích ứng và sáng tạo không giới hạn của các đầu bếp Việt, khi họ không ngừng viết tiếp câu chuyện ẩm thực quê hương bằng sản vật tự nhiên nhưng vẫn giữ trọn hồn cốt địa phương.

Với vẻ sống động được hun đúc qua làn khói bếp, tiếng rao quen thuộc và những phiên chợ tấp nập, ẩm thực đường phố Việt Nam đã trở thành chất liệu quý để các đầu bếp thỏa sức sáng tạo. Tinh thần đó không dừng ở việc tái hiện những món ăn truyền thống một cách nguyên bản, mà còn mở ra cánh cửa cho những thử nghiệm táo bạo, kết hợp tinh hoa bản địa với hơi thở đương đại, tạo nên những trải nghiệm độc đáo.

Một ví dụ điển hình là bánh mì Autograph tại nhà hàng Oriental Pearl, với phần nhân là tổ hợp của thịt bò Black Angus băm nhuyễn cuộn lá lốt, phô mai xông khói, gan ngỗng, cùng rau thơm, ớt tươi và đồ chua, tất cả được đặt trong chiếc baguette thủ công giòn rụm. Đây là tuyên ngôn rõ ràng nhất cho sự sáng tạo vượt bậc trong ẩm thực đương đại.

Bún chả, một món ăn quen thuộc của Hà Nội, cũng đã được các đầu bếp nâng tầm với một phiên bản phá cách nhưng vẫn đầy lôi cuốn: bún chả tacos. Hay như bún thịt nướng, một biểu tượng ẩm thực miền Nam, cũng được phủ lên bởi thịt ba chỉ nướng than thơm lừng và chả giò giòn rụm, đi kèm rau sống, đồ chua và nước mắm pha theo công thức đặc trưng.

Nếu những món ăn truyền thống là nơi lưu giữ ký ức, thì phở xào bò Wagyu A4 Satsuma chính là nhịp cầu kết nối giữa cũ và mới. Vẫn là sợi phở mềm mượt, vẫn là nước dùng đậm đà, nhưng nay được xào nhanh tay cùng sốt bí truyền, ăn kèm thăn bò Wagyu A4 áp chảo vừa chín tới, lòng đỏ trứng óng ánh tan nhẹ trong miệng, làm nên một bản giao hưởng hương vị đầy tinh tế và khơi dậy cảm giác thân thuộc mà vẫn khiến người thưởng thức không khỏi ngỡ ngàng.

Sự ngỡ ngàng đó tiếp tục mở ra trong cà ri miso mít vàng và lá lốt chiên giòn – một món chay đầy sáng tạo và quyến rũ. Mít và nấm được hầm mềm trong nước cà ri pha miso, mang theo vị ngọt lành, bùi béo và thoảng hương lên men nhẹ của tương Nhật. Đây là một trong những ví dụ về việc thổi làn gió mới vào từng món quen, để mỗi lần thưởng thức là một lần đối thoại giữa ký ức và hiện tại.

Cuối cùng, giữa hành trình ẩm thực đa sắc, sò điệp áp chảo tại LAVA – nhà hàng biểu tượng của InterContinental Phú Quốc, hiện lên như một nốt nhạc dịu êm để lại dư âm sâu lắng. Không cần quá nhiều thành phần, món sò điệp áp chảo chỉ dựa vào ba nhân tố chính: sò điệp, kem bí đỏ và thạch gừng. Và để khép lại bản giao hưởng ẩm thực, món tráng miệng từ dứa, dừa, cùng chút cà phê đã dệt nên khúc vĩ thanh hoàn hảo ấy.

Cá bống sông Đà, một món ăn dân dã từng gắn liền với bữa cơm đạm bạc của người dân địa phương, nay đã trở thành đặc sản được ưa chuộng tại các thành phố lớn. Cá bống sông Đà đang là một trong những đặc sản được săn đón với giá bán dao động từ 120.000 đến 200.000 đồng/kg.

Loại cá này xuất hiện nhiều và ngon nhất vào khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 8 hàng năm. Do đó, người dân địa phương thường tranh thủ đi bắt và bán cho thương lái hoặc gửi đi các tỉnh thành khác. Cá bống có nhiều loại, trong đó nổi bật nhất là cá bống cát với thân tròn, da màu vàng nhạt, kích thước chỉ chừng ngón tay út.

Cá bống được làm sạch sẽ, cấp đông, người mua chỉ cần rửa qua là có thể sử dụng được. Cá bống sông Đà có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, phổ biến nhất là cá bống kho tiêu, cá bống kho tộ, cá bống chiên giòn và cá bống chiên nước mắm. Ngoài ra, còn có các món ăn khác như cá bống kho nghệ, cá bống kho gừng, cá bống kho riềng, cá bống kho tương, cá bống chiên lá lốt, cá bống chiên tỏi ớt.

Sự biến đổi của cá bống sông Đà từ một món ăn dân dã thành đặc sản cao cấp đã mang lại nhiều cơ hội kinh tế cho người dân địa phương. Đồng thời, cũng giúp cho người dân thành phố có thể thưởng thức được những món ăn ngon và đa dạng hơn.

Bánh mì Việt Nam đã tạo nên một dấu ấn đáng tự hào khi xếp thứ 7 trong danh sách 100 món ăn đường phố ngon nhất châu Á, được công bố bởi trang ẩm thực uy tín TasteAtlas. Đây là đại diện duy nhất của Đông Nam Á góp mặt trong top 10 của danh sách này, khẳng định vị thế của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Chiếc bánh mì giòn rụm, với lịch sử phát triển lâu đời, đã một lần nữa đưa ẩm thực Việt Nam lên bản đồ những món ngon trên thế giới. Quá trình để đạt được vị trí này không hề đơn giản, bắt đầu từ những gánh hàng rong nép bên hè phố, làm nên lịch sử cho ẩm thực đường phố Việt Nam. Bánh mì không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực đường phố Việt Nam, phản ánh sự đa dạng và phong phú của ẩm thực dân tộc.

Việc được TasteAtlas công nhận là một trong 100 món ăn đường phố ngon nhất châu Á là một vinh dự không chỉ cho người dân Việt Nam mà còn cho những người yêu ẩm thực đường phố. Đây là kết quả của sự kết hợp giữa các nguyên liệu tươi ngon, kỹ thuật chế biến tinh tế và không khí ẩm thực đường phố sôi động của Việt Nam. Bánh mì đã không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực cơ bản mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực đặc biệt cho du khách và người dân địa phương.

Với vị trí thứ 7 trong danh sách, bánh mì Việt Nam đã chứng minh sức hút và sự phổ biến của mình trên khắp thế giới. Du khách quốc tế khi đến Việt Nam không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức bánh mì, một món ăn đường phố không chỉ ngon mà còn rất tiện lợi. Đây cũng là cơ hội để Việt Nam tiếp tục quảng bá văn hóa ẩm thực của mình ra thế giới, thu hút thêm nhiều du khách và tăng cường sự giao lưu văn hóa giữa các quốc gia.

Trong danh sách 100 món ăn đường phố ngon nhất châu Á của TasteAtlas, có rất nhiều món ăn nổi tiếng khác như bánh cuốn Trung Quốc, sushi Nhật Bản, và cơm tấm Singapore. Tuy nhiên, việc bánh mì Việt Nam đứng thứ 7 là một niềm tự hào, cho thấy sự yêu thích và đánh giá cao của cộng đồng quốc tế đối với ẩm thực đường phố Việt Nam. Sự kiện này cũng mở ra nhiều cơ hội cho việc phát triển du lịch ẩm thực tại Việt Nam, cũng như việc bảo tồn và phát huy văn hóa ẩm thực truyền thống.

Trước những thành công và vinh dự này, người dân Việt Nam và những người yêu ẩm thực đường phố có thể tự hào về di sản ẩm thực của mình. Bánh mì Việt Nam không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một biểu tượng văn hóa, góp phần làm giàu thêm văn hóa ẩm thực của dân tộc và khẳng định vị thế của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Trang TasteAtlas là một trong những trang web ẩm thực hàng đầu thế giới, chuyên cung cấp thông tin và đánh giá về các món ăn, ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới. Việc TasteAtlas công nhận bánh mì Việt Nam vào danh sách những món ăn đường phố ngon nhất châu Á là một sự công nhận có giá trị, thể hiện sự quan tâm và đánh giá cao của cộng đồng quốc tế đối với ẩm thực đường phố Việt Nam.